Mediterranes Ofengemüse mit Rosmarin
Buntes Sommergemüse aus dem Ofen: Zucchini, Paprika, Aubergine und Kirschtomaten, aromatisch mit Rosmarin und Knoblauch geröstet. Vielseitig, einfach und perfekt zum Vorbereiten.
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
30 Min.
Portionen
4
Pro Portion
180 kcal
Mediterranes Ofengemüse ist eines dieser unkomplizierten Rezepte, die fast von allein gelingen: Gemüse schneiden, mit Olivenöl und Kräutern vermengen, aufs Blech und in den Ofen. Während das Gemüse röstet, entfalten Zucchini, Paprika, Aubergine und Kirschtomaten ihre natürliche Süße, und der Rosmarin verleiht dem Ganzen ein wunderbar mediterranes Aroma. Heraus kommt eine farbenfrohe Beilage, die zu fast allem passt.
Ob als Beilage zu gegrilltem Fisch und Fleisch, als Topping für Pasta oder Couscous oder als Basis für eine bunte Bowl, dieses Ofengemüse ist erstaunlich vielseitig. Es schmeckt warm genauso gut wie lauwarm oder kalt und ist damit der ideale Begleiter für die Vorratsküche. Stöbern Sie für weitere Inspiration gerne in unserer Rezeptesammlung.
Zutaten
für 4 Portionen
- 1 Zucchini
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Aubergine
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Balsamico-Essig
- optional: frischer Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Zucchini und Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- 3
Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder andrücken. Die Kirschtomaten ganz lassen.
- 4
Das gesamte Gemüse auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist. Die Rosmarinzweige darauflegen.
- 5
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder leicht gebräunt und die Tomaten aufgeplatzt sind.
- 6
Aus dem Ofen nehmen, mit einem Esslöffel Balsamico beträufeln und nach Belieben mit frischem Basilikum bestreuen. Warm oder lauwarm servieren.
Tipps für perfektes Ofengemüse
Das Geheimnis von richtig gutem Ofengemüse liegt in der Platzverteilung. Verteilen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand auf dem Blech, damit die heiße Luft zirkulieren kann und das Gemüse röstet, statt zu dünsten. Bei größeren Mengen lohnt sich ein zweites Blech. Schneiden Sie außerdem festere Sorten kleiner als weiche, damit alles gleichzeitig gar wird.
Wer clever vorkocht, bereitet gleich die doppelte Menge zu, denn das Gemüse hält sich gekühlt mehrere Tage und schmeckt auch kalt hervorragend. Wie Sie solche Komponenten am besten planen und lagern, lesen Sie in unserem Ratgeber Meal Prep für Anfänger. Kombinieren Sie das Ofengemüse über die Woche flexibel mit anderen Rezepten wie Bowls, Salaten oder Pasta. Ein Esslöffel Balsamico zum Schluss bringt eine feine Süße-Säure-Balance, die das ganze Gericht abrundet.